Los alimentos "malos" son buenos

Muchos de los alimentos de sabor agrio o amargo han demostrado tener propiedades beneficiosas para la salud. Los fitonutrientes son las sustancias causantes del peculiar sabor y olor del coliflor y las coles de bruselas, de que los pomelos sean agrios o de que amarguen la mostaza y las espinacas, pero a cambio poseen, por ejemplo, propiedades contra el cáncer. Cuando se habla de fitonutrientes, las exigencias del buen sabor y la salud parecen ser completamente incompatibles. Desgraciadamente, el disgusto por esos sabores se ha incardinado en la mayoría de la gente de modo natural, porque los humanos y otros animales tienden a asociar los sabores amargos con la comida venenosa.
Dominical 5-11-09