Carato Criollo

Ingredientes:
1 caja de crema de arroz
5 litros de agua
2 papelones blancos
canela en astillas
clavos de especias y pimienta
guayabita en granos (al gusto)
Preparación:
Monte al fuego los 5 litros de agua, al hervir, agréguele el contenido de una caja de crema de arroz (disuelta en agua); mueva con paleta de madera hasta que espese. Retire la mezcla del fuego, déjela reposar y guárdela en sitio fresco, cubierta con un lienzo, hasta el día siguiente. Con un papelón, las especias y un litro de agua haga un almíbar espeso; cuélelo y resérvelo. Con el otro papelón y 3 litros de agua haga un guarapo hervido y resérvelo. Al día siguiente cuele la mezcla con un lienzo fino, ayudándose con el guarapo reservado; termine de endulzar con el almíbar especiado.